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            陳財普洱茶

            陳財普洱茶

            首頁 喝茶 怎樣沖泡普洱茶?普洱茶的沖泡方法步驟

            怎樣沖泡普洱茶?普洱茶的沖泡方法步驟

            普洱的沖泡應依據“新茶、老茶、生普、熟普”的茶性不同,而有所側重。同時本文介紹六種普洱沖泡技巧,幫您泡出茶中真味: 1、新生茶 茶性上很接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快…

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            普洱的沖泡應依據“新茶、老茶、生普、熟普”的茶性不同,而有所側重。同時本文介紹六種普洱沖泡技巧,幫您泡出茶中真味:

            1、新生茶

            茶性上很接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。

            2、新熟茶

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            正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味),可以確定茶的貯存價值,判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問題,這里就不展開了。

            3、老生茶、老熟茶

            老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。

            歷經多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

            1、條索的松緊重實程度

            一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經過出湯較快的數泡之后,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。

            2、粗老、細嫩程度

            較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩定性;水溫也要適當控制,避免“煮茶”,尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失,失去品味和飲用價值。

            粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。

            3、發酵的程度

            發酵過度的茶葉滋味淡,需用沸水沖泡,并延長浸泡時間,反之則出湯要快,否則就濃如醬湯難以入口。

            4、勻齊整碎度

            茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。

            5、儲存情況

            好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。若儲存中略有問題,如稍有雜味,則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發生了變質,就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

            6、投茶量

            這是個相對的問題,根據飲者的飲茶習慣、飲者人數、用具大小等相對而定。一般而言,生茶較熟茶少,新茶較老茶少,細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶,投茶出多的部分,繼續沖泡就可以了。所以在決定投茶量時,大可不必小心翼翼。

            如何沖泡出誘人的熟普湯色?

            熟普發酵湯色較暗栗色,掌握好方法才能不至于泡出湯色嚇著喝茶人

            1、置茶量較日常少一二克。

            2、手法輕柔些,忌茶葉翻滾。

            3、水即注即出。

            4、巧用勻杯,一次湯重,不分茶,再快沖一水入勻杯后再分湯。

            5、熟普少些可加入些許生普同泡。

            泡普洱茶的幾個小細節

            1、如是餅磚沱型緊壓的拆小塊入壺時,請入一些較散碎的,以利湯多水之間滋味穩定均勻。

            2、第一泡洗茶出湯后請留出半分種給茶以蘇醒的時間。

            3、如非必要請勿滾水高沖急注壺心,輕緩壺沿而注總是會給人氣定神閑的悠游。

            4、每兩次沖泡之間最好不要停留間隔太久。

            沖泡技巧

            之前已經對普洱茶的沖泡作了一個基本的介紹,這里再介紹一些常用的沖泡技巧,因為同一種普洱茶用不同技藝沖泡,感覺往往不同。當您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時,不妨針對其優缺點,嘗試變換沖泡的技藝,往往在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。

            1、工夫泡法:也就是類似烏龍茶的泡法,每泡茶湯盡出,不留茶根。這樣泡的特點是,可以很好地欣賞一道茶的水路變化,看是否耐泡,體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

            2、留根泡法:即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里,不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水,直到茶葉變淡——此時,可長時間悶泡。留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味,使其每一泡的變化不那么突兀。

            3、煮泡法:這種泡法適用于選料較粗老的茶品,例如,經過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滾茶漂的動感畫面,也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程,可以增加不少樂趣。若采用帶有少數民族色彩的陶器那又是另一番風味了。

            4、特殊沖泡法:有些高香而質弱的茶品沖泡很特別,以高溫快速洗茶一道,第一泡略悶,結合“留根泡法”,后續沖泡則快進快出。

            5、修正法:稍有雜味而內質較好的老茶品,洗茶及前兩泡可以高溫處理,后續沖泡則以大幅降溫悶泡處理;質優而香氣、湯色不足的新茶品,洗茶高溫略悶,沖飲時高溫且節奏加快。

            6、頂點沖泡法:即:泡茶時用蓋碗,用紫砂壺作公道杯。蓋碗高溫高沖翻滾,釋放茶之真味,再用紫砂壺可去異味,聚香含淑使韻味不失。

            陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗,交流探討。歡迎關注陳老師【微信: 435121 】

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