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淺析溫度對茶香的影響

在制茶過程中,做茶的溫度決定了成茶的香氣;在泡茶過程中,溫度高低,決定了茶香的演繹。殺青溫度決定了成茶的香氣 青草香——沿襲宋茶制法的日本茶至今仍舊采...

在制茶過程中,做茶的溫度決定了成茶的香氣;在泡茶過程中,溫度高低,決定了茶香的演繹。

殺青溫度決定了成茶的香氣

 青草香——沿襲宋茶制法的日本茶至今仍舊采用的是蒸汽殺青,蒸汽的溫度為100攝氏度,因此日本玉露的香氣為青草香。

 板栗香——炒青綠茶的鍋溫可以達到接近兩百度,遠遠高過蒸汽的溫度,茶青在經過高溫殺青后,呈現出板栗的香氣。  


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發酵程度決定了茶的香氣類型

 輕微發酵的茶,茶香呈為清香型,比如黃茶、白茶。隨著發酵程度的加深,茶的香氣越盛,清香型鐵觀音的發酵程度高于白茶和黃茶,香氣呈現出濃郁的花香。

 發酵程度再加深,茶的香氣就由花香轉化為花果香,比如鳳潮汕地區的烏龍茶——凰單樅,香氣呈現出各種各樣的花果香氣。

 發酵程度再加深,茶的香氣由花果香轉變成果香,比如傳統鐵觀音。武夷巖茶的發酵程度高于傳統鐵觀音,因此武夷巖茶呈現出熟果的香型。

 紅茶發酵程度為百分之百,全發酵的功夫紅茶,香氣為甜香型。

 黑茶類屬于重度發酵茶,發酵的時間較長,茶的香氣則轉化為陳香。  


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泡茶的水溫決定了茶香的演繹

 茶的鮮嫩程度和加工工藝決定了泡茶的水溫,綠茶較鮮嫩,沖泡的水溫控制在85度甚至更低的溫度,而武夷巖茶的用料較成熟,需要用95度以上的水,才能將高沸點的芳香物質完美的釋放。

 因此,要將茶泡得好喝,不僅要了解茶性,還需要掌握好泡茶的水溫。

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作者: 茶中網

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