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普洱茶為什么越陳越香

存放普洱茶存時,在外界因素陽光、溫度、濕度等作用下,普洱茶持續發酵,與其中的微生物發生氧化聚合反應,如茶多酚、咖啡堿等多種物質,在酶的作用下緩慢絡合與轉化,逐漸形成了占據主導地位的芳香類物質,而芳香類物根據時間的陳化而品質增長,故普洱茶越陳越香。

存放普洱茶存時,在外界因素陽光、溫度、濕度等作用下,普洱茶持續發酵,與其中的微生物發生氧化聚合反應,如茶多酚、咖啡堿等多種物質,在酶的作用下緩慢絡合與轉化,逐漸形成了占據主導地位的芳香類物質,而芳香類物根據時間的陳化而品質增長,故普洱茶越陳越香。

普洱茶為什么越陳越香:

以普洱茶芳香類物質為例(即表現出的香氣),新加工出的普洱茶(生餅)其芳香類物質約有四、五十種,雜氣很重。

但對存放五十年的普洱茶進行檢測,其芳香類物質卻只有七至九種。

而且,在普洱茶的后發酵中,它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質,是氧化沉香醇(英文名稱Linalool.oxide,分子式:C10H18O2),它屬于具有特殊香型的芳香類物質,也常常被稱為香氣典雅,有通關開竅之說。

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或許正是因為它的通關開竅,極易在人的大腦中樞神經中產生記憶。這就使得很多茶客在品飲普洱茶的過程中一旦暫停,哪怕是僅僅幾天,再次品飲普洱時,會立刻有久別重逢之感。

這種奇特的香型會使人記憶深刻,具有極強的排它性。這就是我們經常說的“陳香”----更準確地說應當是“沉香”。

這類物質是普洱茶在漫長的時間中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。

是普洱茶真正意義的“越陳越香”。

陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

(本文來源昵茶網)

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作者: 茶中網

水不言,一切盡在茶中。關于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學習。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網 www.jiukui.cn

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