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為什么感覺越貴的茶葉卻越淡?

◆ ◆ ◆以前老廣茶客有個口頭禪:不苦不澀不是普洱茶。所以普洱茶給人感覺都是又苦又澀。有時也遇到一些剛進門的


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以前老廣茶客有個口頭禪:不苦不澀不是普洱茶。所以普洱茶給人感覺都是又苦又澀。有時也遇到一些剛進門的茶友,他們一般都會類似地說:您們家的這款茶好像沒啥茶味,為什么那么貴呢?

說到這個茶味,其實有兩方面的因素決定:飽滿度和濃淡度。濃淡程度受外因影響,投茶量、沖泡的時間、水溫和沖泡技巧等都有關系,投茶量多或者浸泡時間長,茶葉析出物量多,茶湯自然會濃度高,茶葉里的苦澀味和甜味更加明顯,容易品嘗出來。就跟煲老火湯一樣,熬的時間久了,材料底子里的營養成分都被熬出來了,湯的味道自然濃烈。

而飽滿度是內因,主要影響因素有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、有機酸和可溶性糖等各種含量。比如,還是那煲老火湯,材料的質量不同,湯的滋味就不一樣。比如用雞精、味精煮肯定比不上飼料雞,用飼料雞也比不上走地雞、果園雞。茶葉也一樣,內質豐富優秀的茶葉,其茶湯不管是層次度,厚薄度,回甜度等都比普通的茶要好。

影響茶葉的因素

苦和澀:主要有咖啡堿和茶多酚含量決定。

甜:氨基酸、可溶性糖和果膠物質等決定。

酸:有機酸、部分氨基酸等。

所以,隨著普洱茶的市場認知度越來越高,古樹茶的需求也是越來越大。因為古樹茶的茶樹樹齡大,扎根會越來越深入土地,從土壤中吸收到的養分就越豐富,順滑甜柔。相反,如果茶樹樹齡低,扎根淺,加上種植密度大,吸收到的養分稀少,甚至還需要施化肥,這樣的茶苦澀度高,刺激性也大。

一款好的茶,要考慮到樹齡、樹種、氣候、產區和工藝,所以越是好的茶,越是香高、順滑,其韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。

好的茶必定是順滑甜柔,淡淡的

苦澀度高的茶容易找,但好的茶必定是順滑甜柔、淡淡的。不單是普洱茶,其他茶種也必然是這樣。大家都說老班章的茶非常霸氣,但樹齡高的老班章茶,其實也是非常甜、滑,苦澀度低。更不用說易武古樹茶、冰島古樹茶等以柔甜著稱的。只不過說,班章茶風格張揚,易武茶茶性內斂。

好的茶,咖啡堿和茶多酚和含量偏低,可溶性糖和果膠物質含量高,所以呈現順滑甜柔的層次。而且好的茶內質豐富,直接會影響到其耐泡度,等泡到二十泡以后,還可以煮出更加滋味的茶湯。

所以對于剛接觸普洱茶的茶友來說,要學會對比品飲,慢慢形成自己的口感標準。對于茶味的濃淡,也要結合茶葉的持久度和耐泡度去評判。茶的味道,只有品味過才知道。

END-


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作者: 茶中網

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